«Casa Vittorino» Valdobbiadene Prosecco Superiore Millesimato Docg Vino Espumoso Italiano

ZONA DE PRODUCCIÓN En los terrenos de colinas de la tenuta Astoria a unos 150 m s.n.m. Viñedos orientados hacia este-oeste con unas 4000 cepas por hectárea; vides de 16 años de edad. Producción media de 3/4 kg por cepa equivalente a 110/120 qm por hectárea. Uvas: Glera. Sistema de cultivo: Sylvoz.
TECNOLOGÍA Para esta Cuvée se seleccionan solamente los racimos mejores que en septiembre se recogen manualmente en cestas, cuando han cogido la justa maduración; siguen el despalillado y la maceración del uva a 8/10° C durante unas horas (criomaceración) a quemarropa en la prensa en un medio hiper-reductivo. Luego se realizan el prensado suave y la decantación estática del mosto. Su fermentación primaria se realiza en recipientes de puñal a 16°C con levaduras seleccionadas autóctonas.
El vino nuevo, una vez que se haya quitado la hez más grosera, se mantiene con el nimiedad de azúcar y se deja en las levaduras 2/3 semanas; cuando está fregado, se trasiega al autoclave adonde se realiza la toma de espuma a 16°C, que dura unos 20/25 días. Sigue otra crianza de unas semanas en las levaduras. El ciclo finaliza con el embotellado y el reposo en botellas durante por lo menos 1-2 meses.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Perlage: fino, elegante y persistente. Color: amarillo pajizo apagado con reflejos verdosos. Olor: intenso, neto, afrutado y con el típico aroma varietal. Sabor: escarpado, lleno, sápido y armónico.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Alcohol efectivo, % vol. 11.00 – 12.00 Azúcares, g/l 10.00 – 11.00 Dureza definitivo, g/l 5.50 – 6.50